Artisou ou Artison (de artisan) est le nom donné à certains acariens utiles dans la fabrications de fromages de pays. Déposés sur les fromages moulés, ces acariens participent à leur affinage.

Par extension, on nomme fromage aux artisous (ou fromage aux artisons), les fromages fermier au lait cru de vache. Ce fromage est souvent stocké sur des claies de peuplier afin de favoriser le développement des acariens et la maturation du fromage.